Tort cu 3 feluri de crema.


Ingrediente:
Pentru blat:
20g unt
2 oua
100g zahar
2 linguri cacao
1 lingura faina
1 plic zahar vanilat
Pentru crème:
14 galbenusuri
400g zahar
1 litru lapte
200g ciocolata neagra
1 lingura ness
3 plicuri vanilie
2-3 linguri fructe confiate taiate cubulete-ce va place-
7 plicuri gelatine pudra
1 litru frisca lichida
6 linguri amidon
Glazura de ciocolata:
250g ciocolata neagra
200ml frisca lichida
50g unt


Mod de preparare;
Blat:
Se freaca galbenusurile cu zaharul,vanilia si untul pana se obtine o crema fina.Apoi adaugam faina si cacao,amestecam bine,iar la final albusurile batue spuma.Amestecam usor de jos in sus.Apoi turnam compozitia intr-o forma rotunda de tort.Se coace la cuptorul incins la 180g.20 de minute.Faceti testul cu scobitoarea,daca este uscata,blatul este copt.
Crema:
Se pune mai intai gelatina la inmuiat in 300ml apa rece.700ml lapte se pune pe foc sa se infierbante,intre timp frecam galbenusurile cu zaharul pana isi dubleza volumul,apoi adaugam amidonul si subtiem crema cu restul de lapte.Peste aceasta crema se toarna laptele fierbinte si punem totul la foc mic pana incepe sa se ingroase.Cand s-a ingrosat,luam crema de pe foc,lasam putin sa se raceasca si adaugam gelatine,amestecam usor crema.In acest moment impartim crema in 3 parti egale.In prima crema adaugam vanilie si bucatele de fructe confiate, in cea de a doua punem nessul pudra si amestecam bine  sa se dizolve,iar in cea de a 3 crema adaugam ciocolata topita la bain marie.Lasam sa se raceasca,apoi adaugam frisca batuta,impartita egal in 3 parti.
Glazura:
Intr-o craticioara se rupe ciocolata in bucati foarte mici,eventual o taiati cu cutitul. Se adauga frisca lichida, si se pune la foc mic pana se topeste ciocolata,amestecand mereu,sa nu o lasati sa fiarba.Cand s-a topit toata ciocolata se pune untul si se da la o parte de pe foc.Se omogenizeaza bine.Se toarna apoi peste tort.

Asamblare:
Luam forma rotunda cu peretii mai inalti si cu fundul detasabil,o imbracam in folie de plastic,asezam mai intai blatul,apoi turnam crema de ness,crema de vanilie,iar la final crema de ciocolata.Dam tortul la figider pentru 2-4 ore sa se intareasca,apoi il scoatem cu grija din forma si il asezam pe un platou si il imbracam in clazura de ciocolata si il ornam dupa preferinta.

Martisor

Chiar daca primava ne mai amana putin cu vremea frumoasa, anul acesta 1 martie a avenit cu un martisor deosebit pentru mine si Nico,invitatia de a gati alaturi de Chef Cezar la Euforia Cuisine.
A fost  cu siguranta o experienta inedita,  ne-am simtit excelent, am ras, am gatit si am mai aflat cateva secrete culinare de la un profesionit in gastronomie.
Cezar este un tip jovial, natural si deschis, in compania lui am reusit sa trecem de emotiile camerelor de luat vederi, si sa petrecem o dupa-amiaza frumoasa in bucatarie, unde eu am pregatit o tarta cu branza si fructe de padure.

Interviu acordat www.gustos.ro pentru Parada Blogurilor

Interviu acordat www.gustos.ro pentru Parada Blogurilor

Avem placerea sa v-o prezentam pe doamna Silvia Varadi, persoana din spatele blogului "Savoare si Arome" care ne incanta cu delicii culinare de exceptie.

Cum ai inceput sa ai un blog gastronomic?
In primul rand as vrea sa multumesc echipei Gustos pentru invitatia lansata, de participare la acet interviu, si in acelasi timp sa salut intreaga familie Gustos.
Pasiune mea pentru bucatarie a debutat acum mult timp, iar ideea de a avea un blog culinar personal, mi-a venit anul trecut, la initiativa voastra, a celor de la Gustos, iar la indemnul prietenilor de aici de la gustos, si al familiei, am acceptat aceasta provocare ambitioasa, dar si frumoasa in acelasi timp. Pentru realizarea blogului meu, trebuie sa-i multumesc in primul rand lui Adrian, cel care mi-a oferit sprijin si sfaturi extrem de utile, si a contribuit la realizarea lui.

Ai vreun bucatar favorit?
Am mai multi bucatari favoriti, printre cei mai importanti i-as aminti pe: Jamie Oliver, Laura Calder, Ana Olson, Horia Varlan.

De unde te inspiri in arta culinara: carti de bucate, reviste, emisiuni, bloguri, site-uri?
Cautand o sursa de inspiratie, am gasit si Siteul Gustos :). Aici am descoperit doamne minunate, care mi-au devenit  prietene, si de la care mai ‘fur’ cate o reteta . Este destul greu sa respecti intocmai o reteta, mai ales ca uneori gusturile difera, si  fiecare mai adauga ceva in plus, dand astfel o nota de particularitate retetei.
Mai sunt si revistele in domeniu culinar, pe care imi place sa le cumpar si din care ma inspir, si nu in ultimul rand, emisiunile TV culinare.

Care a fost cel mai mare dezastru culinar pe care l-ai avut?
Nu stiu daca l-as numi chiar „dezastru”, dar atunci cand  am incercat sa fac prima mea prajitura fara ajutor, trebuie sa recunosc, a fost un esec total. Dar nu am renuntat si pana la urma am reusit. Cu totii suntem mai neidemancatici si neexperimentati la fiecare inceput de drum.

Daca ai avea un restaurant, ce profil ar avea, care ar fi specialitatea bucatarului si unde ai vrea sa se afle din punct de vedere geografic?
Aici nu trebuie sa ma gandesc prea mult, locatia ar fi cu siguranta Romania, iar specificul, unul romanesc. Mi-ar placea sa fie un local micut si intim, in care sa-mi primesc clientii cu drag, caldura si bacate alese.
Imi plac la fel de mult si bucataria Greceasca si cea Libaneza. Ca sa le impac pe toate, as putea opta pentru ceva cu specific international.

Care au fost cele mai pretentioase retete gatite de tine vreodata?
Greu de spus, fiecare reteta este mai mult sau mai putin pretentioasa, mai ales atunci cand ai musafiri dragi la masa si vrei ca totul sa iasa perfect. Cu diverse ocazii speciale, imi place sa gatesc si feluri speciale, si cred ca astea sunt de fiecare data cele mai pretentioase.

Ce retete ai recomanda utilizatorilor incepatori de pe blogul tau?
Nu stiu daca as recomanda ceva in mod special, depinde foarte mult si de gusturile fiecaruia, mai curand i-as invita sa viziteze blogul si sa-si aleaga singuri ce-i tenteaza de acolo  si ce considera ca pot face. Chiar daca sunt incepatori, cu rabdare si atentie, pot incerca orice reteta, rezultatul s-ar putea sa-i surprinda.

Care este reteta ta preferata si/sau care este cea pe care o gatesti cel mai des?
As putea spune ca dulciurile in general, sunt retetele mele preferata, acolo pot sa ma joc cu aromele cel mai bine. Cel mai des cred ca pregatesc un desert specific portughez,
Pastel de nata

Ai vreo reteta mostenita din familie, o reteta a copilariei tale?
Ooo, sunt ata de multe,cand eram copil imi placea sa stau in bucatarie langa mama cand gatea.Cel mai mult imi placeau chiftelutele marinate. Sosul mamei era minunat. As putea spune ca e singura mancare pe care nu am reusit niciodata sa o fac sa iasa la fel de gustoasa ca a ei. Cand mama traia si vroiam aceasta mancare, o chemam la mine special sa pregateasca ea sosul. Reteta este pe site.

Ce meniu si ce pregatiri ai recomanda pentru o masa cu prietenii?
Ca aperitiv as alege urmatoarele: spuma, crema de ardei capia rosu copt, qoiche lorraine, si niste bruschete, ca fel principal cred ca as opta pentru o friptura de vita la cuptor cu vin, iar ca desert, un cheescake cu fructe de padure. Delicios :)

Daca ai vrea sa salvezi in capsula timpului cele mai tari cinci retete, care ar fi acelea?
Cred ca niste retele cu traditie si valoare sentimentala, cum ar fi piftia de curcan, muraturile asortate, ciorba de burta, salata de icre, si cum nu poate lipsi si ceva dulce, as alege dulceata de ciresi amare.

Daca ai putea sa alegi o tara in care sa te nasti din nou, pe care ai alege-o din punct de vedere culinar?
Grecia. O tara care imi place tare mult din puncte de vedere gastronomic si nu numai.

Care sunt restaurantele tale preferate?
Daca tot am amintit mai devreme de bucataria libaneza, as recomanda aici restaurantele Four Seasons si El Bacha.
Imi place si bucataria asiatica, si as recomanda restaurantul Asia. Pentru specific romanesc, Hanul Berarilor (fosta Casa Bucur pentru cunoscatori), atmosfera este excelenta si mancarurile romanesi pe masura.
Astea sunt niste recomandari doar din Bucuresti, dar sunt multe alte locuri in care am mancat foarte bine.

Cat de mult experimentezi in bucatarie? Respecti retetele cu strictete?
Este destul greu sa respecti intocmai o reteta, mai ales ca uneori gusturile difera, si  fiecare mai adauga ceva in plus, dand astfel o nota de particularitate retetei.
Singurele retete pe care le respect in mod normal, sunt cele de dulciuri, dar si aici imi place sa vin cu modificari dupa gustul meu.

Care este cel mai frumos compliment pe care l-ai primit pentru mancarea pe care ai gatit-o?
Aici as incadra doua complimente primite de la prietenii fetelor mele. Primul a fost de la Mihai, care la o petrecere in familie, cand a vazut masa aranjata cu preparatele, a spus ca se simte ca la un all inclusiv de 5 stele, iar cel de al doilea a fost de la prietenul Laurai, care a mancat o prajitura pastel de nata facuta de mine si a spus ca asta este reteta originala, si nu cea mancata de el in Portugalia.

Alimentatia sanatoasa este o chestiune tot mai importanta pentru zilele noastre, suntem inconjurati de alimente nesanatoase. Ce sfaturi, recomandari le dau tinerelor mamici pentru a-si hrani sanatos copiii?
Sa aleaga alimente fara conservanti, si daca se poate, sa pregateasca chiar ele mancarea pentru copiii, in loc sa o cumpere gata preparata. In zilele noastre exista substituenti pentru orice fel de mancare destinata copiilor, dar nu intotdeauna este si sanatoasa.

Care este reteta de pe blogul tau cu cel mai mare succes?
Sincer, nu stiu ,nu am contabilizat niciodata.

Ai bloggeri culinari preferati? Care sunt acestia?
Oo, sunt foarte multi, lista este mare si este afisata la mine pe blog. Mi-ar fi foarte greu sa numesc pe cineva, toate „ bucataresele” imi sunt dragi si au retete minunate, ele stiu asta.

Ai alte pasiuni in afara de arta culinara despre care ai vrea sa ne povestesti?
Nu reusesc sa fac asta pe atat de des pe cat mi-as dori, dar imi place foarte mult sa calatorescs, sa cunosc locuri noi si obiceiuri noi.
Am o pasiune si pentru gradinarit, am o adevarata „gradina” in balconul meu, ghiveche pline cu verdeata proaspata: oregano, cimbru, salvie, menta, busuioc, rozmarin...
Mancarea cu verdeata proaspata, are alt gust
Cand o sa am casuta mea la curte, o sa am o gradina plina de verdeata, legume si flori :)


sursa:http://www.gustos.ro/concurs/fbg3/parada-blogurilor/savoare-si-arome.html

Torta simfonica


Ingrediente:

Blat:
75g unt
30g zahar pudra
1 lingurita coaja rasa de portocala
1 plic zahar vanilat
75g faina
3 oua
75g ciocolata amaruie topita
50g zahar
1 praf de sare

Crema de vanilie:

500ml lapte  
3galbenusuri  
5 linguri zahar  
2 linguri amidon de porumb  
2 plicuri zahar vanilat  
30g unt  
2 linguri zeama de lamaie
Crema de visine

2 plicuri gelatina fina
400g piureu de visine
100g zahar
500ml frisca

Glazura si ornare:

200ml sirop de visine
1 plic Tort-Gelee
200g frisca
visine
coaja de lamiae verde

Mod de preparare:

Blatul:
Se incinge cuptorul la 180 gC.Se freaca bine untul cu zaharul pudra,vanilia si coaja de portocala,se adauga mai intai 1 lingura de faina si apoi galbenusurile pe rand,urmate de ciocolata topita.Se bat bine albusurile cu zaharul si sarea.Se inglobeaza in compozitia de ciocolata,alternand cu restul de faina.Se toarna compozitia intr-o forma de tort de 26cm,tapetata cu hartie de copt si se coace timp de 30-40 de minute.Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca,apoi se taie in doua,dar cu atentie ca este fraged, sa nu il rupeti.
Se prepara crema de vanilie:
Intr-o craticioara se pune laptele la fiert.Galbenusurile se freaca bine cu zaharul,vanilia si o priza de sare pana isi dubleaza volumul,se adauga apoi amidonul,se omogenizeaza.Se toarna laptele fierbinte peste crema de oua.Se pune inapoi pe foc si se amesteca continu pana se ingroasa,se ia de pe foc si se adauga untul si zeama de lamaie,amaestecand pana se topeste.Se lasa sa se raceasca.
Se prepara crema de visine:
Gelatina se inmoaie in apa rece conform indicatiilor de pe pachet.Visinile se paseaza bine cu blenderul pana obtinem un piure care apoi se strecoara sa eliminam cojile.Se amesteca piureul de visine cu zaharul,se adauga gelatina si la final se inglobeaza frisca batuta.

Asamblare tort:

Se curata forma si se tapeteaza cu folie de plastic alimentara.Se aseaza prima jumatate de blat in forma,apoi se pune crema de vanilie,apoi al doilea blat si se aseaza pe blat crema de visine.Se da la frigider pentru cel putin 4 ore.

Ornare:
Se pregateste gelatina cu sucul de visine conform instructiunilor de pe pachet, se toarna peste tort si se lasa sa se intareasca glazura.Se indeparteaza inelul si se spriteaza pe tort rozete din frisca iar marginile se acopera cu frisca.Se orneaza cu coaja de lamiae verde si visine.
Preparare 65 de minute,coacere,30 de minute,racire 4 ore.


Cartofi duchesse


Ingrediente:
1kg cartofi
100 grame unt
1 ou
3 gălbenuşuri
1 linguriţă rasă de nucsoara măcinată
sare
piper
Mod de preparare:
 
Curătam cartofii si ii taiem in cuburi,apoi ii punem la fiert in apa cu sare ca pentru piure.Cad sunt gata,scurgem apa si ii zdrobim pentru piure,adaugam untul si amestecam bine pana obtinem o crema fina.

Incalzim cuptorul la 200 de grade.
După ce piureul s-a racorit,adaugam oul si cele 3 galbenusuri pe rand,apoi punem nucsoara, sare si piper.Pregatim o tava tapetata cu hartie pergament.
Punem amestecul intr-un pos si formam fursecuri mai mari.Dam tava la cuptor pentru 10 minute.
Cartofii duchesse se servesc ca si garnitura pentru diverse tipuri de carne si peste.

Salau bonne femme


Ingrediente:
-   4 fileuri de salau
-   300 ml lapte
-   150 ml vin alb sec
-   300 ml smantana dulce
-   50 grame de unt
-   2-3 linguri de faina
-   1-2 linguri ulei de masline
-   300 grame ciuperci albe
-   1/2 lingurita nucsoara rasa
-   1 foaie de dafin
-   1 ceapă alba
-   1 legătură de patrunjel
-   100 ml ulei+50 grame de unt pentru prajire
-   sare
-   piper
Mod de preparare:
Curatati ceapa si patunjelul şi tocati-le marunt.
Ungeţi o tava de iena încapatoare, cu unt.Apoi punem ceapa si presaram 1 lingura de patrunjel.
Taiati ciupercile în sferturi,sau jumatati in functie de marimea lor.
Pe o farfurie întinsa, amestecati 2-3 linguri de faina cu putina sare şi piper.
Dam fileurile de pește prin faina, pe ambele părti.
Încingem untul si uleiul într-o tigaie, Scuturati excesul de faina si prajiti pestele la foc iute pe ambele parti, pana se rumeneste,nu mai mult de 2-3 minute pe fiecare parte.Apoi il scoatem pe hartie la scurs.Dupa aceeia il asezam in tava peste cepa si patrunjel.
Se incinge cuptorul la 160 de grade.
 Intr-o  cratita topiti 50 de grame de unt impreuna cu uleiul,pentru prepararea sosului.
Adăugaţi 3 linguri de faină şi amestecati timp de 30 de secunde fara sa-si schimbe culoarea.
Stingeti cu lapte şi vin amestecând constant pentru a preveni formarea cocoloaselor. (La reteta originala se foloseste supa de peste,dar mine nu imi place asa ca am ales varianata cu lapte.)Adaugam foaia de dafin si nucsoara,apoi punem ciupercile si lasam totul sa fiarba la foc mic 6-8 minute pana se patrund bine.La final adaugam smantana dulce si asezonam cu sare si piper si putina pudra de usturoi.Turnam acest sos peste pestele din tava si dam la cuptor pentru 20 de minute pana se rumeneste deasupra.Se serveste impreuna cu cartofi natur sau cartofi duchesse.


Cotlete de miel la cuptor


Ingrediente;
1 coasta de miel
10-12 spring carrot( pot fii si morcovi tineri congelati)
2 -3 cartofi potriviti
1 legatura ceapa verde
6-7 verze de bruxelles proaspata(merge si congelata)
1 ardei gras verde
3-4 catei de usturoi sau 1 legatura verde
150ml vin alb
50ml ulei
cimbru,rozmarin
sare si piper

Mod de preparare:
Se spala bine coastele si se curata legumele.Apoi cu ajutorul unui cutit inpingem carnea din varful fiecarui os in asa fel incat sa ramana dezgolit pana la jumatate.Condimentam carnea peste tot cu sare,piper,cimbru si frecam costele cu usturoiul zdrobit.Se unesc apoi coastele astfel incat sa obtinem o coronita.Se prind capetele cu scobitoare sau se pot coase.(desii la cuptor la mine s-a desfacut intrucat nu a fost suficient de mare).Coronita astfel obtinuta se aseaza intr-o tava.Mijlocul se umple cu o parte din legumele taiate iar restul se repatizeaza in jurul ei.Se stropeste totul cu o cescuta cu apa si ulei si lasam la cuptor aproximativ 1 ora.Din cand in cand stropim cu sosul format in tava.Spre final adaugam vinul.Mai lasam 20 de minute si gata.Se serveste alaturi de o salata la alegere.

Fudulii de curcan la tigaie


Ingrediente:
500g fudulii de curcan
3 catei de usturoi
2-3 linguri vin alb
sare si piper
1 lingura unt

Mod de preparare:
Mai intai curatam usor si cu grija fuduliile de pielita si le lasan 10 minute in apa rece cu putina sare si otet.Apoi le scurgem si le stergem bine cu un prospo de hartie,dar atentie ca sunt fragile.Intr-o tigaie punem untul si cei 3 catei de usturoi putin zdrobit,ii lasam sa se inmoie putin,doar pentru aroma,apoi in scotem din tigaie.Cad untul s-a topit,adaugam fuduliile,condimentam cu sare,piper si usturoi pudra,amestecam usor in ele sa nu le saramam,iar cand au capatat putin culoare aurie adaugam vinul,le mai lasam cat sa se evapore acloolul din vin si gat poti fi servite alaturi de ce garniture va place.Sunt delicioase.

Bai sa nu radeti de reteta mea,ca m-am chinuit mult sa casterez atatia curcani.Ca si eu am facut ochii mari cand al meu sot a venit cu ele de la piata.Dar sa stiti ca au fost chiar delicioase.O sa mai incerc data viitoare sa le fac si la gratar.

Salata de cruditati cu maioneza


Ingrediente:
4-5 morcovi
2-3 radacini telina potrivite
2-3 mere
3-4 linguri maioneza soia
2 linguri smantana
2-3 linguri zeama de lamiae
sare si piper

Mod de preparare:
Legumele se spala si se curata.Telina si merele se stropesc cu zeama de lamiae sa nu oxideze,apoi radem legumele pe razatoare cu gauri mari.Eu le-am facut la robot.Se amesteca legumele cu maioneza,smantana si condimentam dupa gust.Este o salata gustoasa si aromata.Eu una o prefer simpla fara adaos de maioneza.

Salata de ciuperci cu maioneza


Ingrediente:
1 kg ciuperci
3-4 linguri maioneza
5-6 catei de usturoi
2 linguri iaurt
sare si piper

Mod de preparare:
Ciupercile se spala,se taie felii si se fierb intr-un litru de apa cu o lingura zeama de lamiae,timp de 15-20 de minute.Se pun intr-o strecuratoare la scurs sa se raceasca.Intre timp pregatim maioneza.Cand sunt reci se amesteca cu maioneza,iaurtul si catetii de usturoi pisati bine.Cine prefer poate adauga si verdeata proaspata.

Clasica si arhicunoascuta salata de ciuperci cu usturoi.Am sa va arat si varianata facuta de mine.